彩色甜椒是从国外引进种植的高产杂交特色蔬菜品种，是具有国际先进水平的优良品种，有生长期（采收期）长，纯度高（99%以上），高产、稳产、抗病性强、产品品质优良，极耐储运、果肉厚、果皮光滑等特点。彩色甜椒植株生长旺盛，株高可达2.5～3.0米。彩椒平均单果重大多在200克以上，在高产地块平均亩产5000克左右，产值在2-6万元之间，成熟后颜色分为乳白、紫红、红黄、绿、桔红、黑色等，扩大了西餐制作沙拉的蔬菜范围，品味和颜色均为现代烹饪增添了更多特色。产品大量出口美国、日本、韩国、西欧等国家，特别是近年来，国内服务行业的蓬勃发展，加大了对彩椒的需求量。彩椒种子具有很高的科技含量，价值高于其他甜椒品种，属于高投入，高产出的种植项目，在种植管理中要精管、细管，才能取得丰厚的回报。
一、栽培季节的选择：设施蔬菜彩椒冬茬栽培一般选择在7月上中旬播种，8月中下旬定植，12月至翌年6月可连续采收。这期间经过元旦和春节两大节日，市场对彩椒产品的需求量大，价格高而平稳。有较高的经济效益。同时在栽培过程中病害少易于管理。
二、品种选择：目前适合设施蔬菜栽培的彩椒品种要有单果重大、果面色泽鲜艳、着色均匀一致、耐低温弱光的品种。目前生产常用的品种有曼迪,塔兰多,黄贵人,红英达、黄太极、红罗丹等。
三、培育壮苗： 培育叶片肥厚、叶色浓绿、茎杆粗壮、根系发达的适龄壮苗是彩椒丰产的关键，彩椒育苗正处于7、8月份高温多雨季节，要培育壮苗必须采用大棚或小拱棚（以下为小拱棚为例）覆盖顶膜并且加盖遮阳网的网膜结合形式育苗，以有效地起到遮阳、降温、防暴雨的作用。
1、种子处理：播种前先将种子晒1-2天，促进种子后熟，提高发芽率。然后将种子进行温汤浸种，将种子55℃温水中并不断搅拌直至温度降至30℃进行浸种。为有效预防病毒病，烫种消毒后，再将种子放入10%磷酸三钠溶液中浸20分钟，用清水洗净后催芽。
2、浸种催芽种子经温汤浸种后用30℃的温水浸种8-10小时，使种子充分吸足水分，再洗净种皮黏液，沥干种子表面水分待播。夏季高温育苗，一般不宜催芽后播种。
3、播种育苗
（1）营养土的配置：为确保幼苗生长良好，营养土应有足够的养分供应苗期并具有良好的保水性和透气性，可采用有机肥、土、细砂比例5：3.5：1.5（有机肥要充分腐熟，每方加20-25千克过磷酸钙、1千克的磷酸二铵），将以上三种配料均应过筛后按一定的比例搅拌均匀，同时按1：100比例混入50%的百菌清或多菌灵可湿性粉剂，营养土中水分以手抓可成团、从30cm高处落下时可被打散为宜，不宜成团时要适当减少细砂用量；不宜打散时，应适当减少土的用量。
（2）高温闷棚：定植前7-10天，在深翻土壤和施用基肥后盖上棚膜，并把大棚所有的放风口封闭，连续闷棚3-4天，在晴天中午土层内温度能达到60℃-70℃，能起到很好的消毒杀菌作用。
（3）整地起垄：越冬栽培彩椒要采取大小行起垄栽培，以利提高地温，在高温闷棚前要深翻土地30厘米以上，结合翻地每667平方米施用充分腐腐熟鸡粪5000-6000千克或豆粕有机肥1500-2000斤，复合肥200千克，生物钾肥2-3千克，抗枯黄萎病等生物菌肥2-3千克。整平地后进行起起垄，垄宽30厘米、高20厘米，两垄之间的小沟宽20厘米，作业路宽50厘米，最后形成小行距50厘米、大行距80厘米，株距50厘米。每667平方米栽植椒苗2000株左右。
四、定植：设施蔬菜越冬栽培彩椒定植时期选择在8月中下旬，定植时气温较高，所以应选择在晴天下午3时以后定植，以利彩椒苗成活。定植时按株行距进行开穴，然后再往定植穴内每667平方米施用50%的多菌灵可湿粉剂0,8千克和5%的辛硫磷颗粒剂2。5千克与干细土50千克混合均匀后，采取上覆下盖的方法施入定植穴内并与土混匀，定植时苗坨上部要略低于垄面或与垄面齐平。定植后要浇定植水。浇水时水不要没过苗坨㦞。
五、定植后的管理
越冬茬彩椒栽培过程中前期温度是由高到低，辣椒生长的适宜气温、地温时间短。田间管理要在9月份发好棵，霜降前座好果，11月底前维持适宜温度，促进果实生长膨大。12月份后主要是保温防冻，确保元旦春节期间彩椒批量上市供应。
1、温湿度管理：彩椒生长的适宜温度白天25℃-28℃，夜间15-18℃，因前期气温较高，大棚薄膜后，前后各留80厘米的通风带，通风带上面要安装防虫网，顶膜上部要加盖遮阳网或相隔覆盖草帘，以利通风降温。当白天气温稳定在28℃以下时，应揭去大棚上的遮阳网或草帘。随着气温降低，到10月上、中旬前后，当夜间气温低于15℃时，要将上、下两通风带关闭，到10月下旬早霜来临之前，要加盖草帘保温。当气温继续下降时，夜间应在草帘上再加一层旧农膜。晴天早晨8-9点，应及时揭草帘见光增温，下午一般3点半左右及时盖草帘保温。中午棚内温度高于28℃时应及时通风降温、排湿，通风时要在上面通风带进行，随着气温的升降，通风口要逐渐加大或缩小。立春以后，气温回升，通风量也相应增大。
2、肥水施用：冬茬彩椒施肥以基肥为主，看苗追肥，切忌氮肥施用过量造成彩椒营养生长过旺而落花落果，推迟坐果。追肥以磷酸二铵等复合肥为好，结合灌水，一般每亩每次追施20千克。缓苗后，追施一次缓苗肥，然后适度蹲苗。当门椒座住直径到2-3厘米时，再结合灌水追施一次肥。进入结果期，冬季一般每隔15-20天浇一次水，施一次肥，春季一般每隔10-15天进行一次。结果盛期可用0.4%磷酸二氢钾加0.4%尿素或其它营养液进行叶面喷肥补充营养。后期气温低，尽量少浇水，施肥。如需要补水，则应选晴天中午进行膜下暗灌。寒冷天气大棚要在晴天中午短时间通风，尽量降低棚内空气湿度。
3、整枝、疏花、留果:
（1）整枝：采用双干整枝,门椒以下侧枝（芽）应及时摘除，以免消耗营养。中后期细弱枝结果能力差时，亦应摘除。
（2）疏花 ：第一层花，第二层花应摘除，以免植株过早挂果而影响后期长势。对长势较弱的苗，第三层花应摘除，待植株生长的旺盛后再留果。
（3）留果 ：门椒、.对椒要及早摘除,留四母斗、八面风,每株留果六至八个,果实成熟变色后要适时采收，一般在果实着色均匀后便可采收。采收过早,果实颜色差,影响销售；采收太迟，则影响其它椒果的成长,单果重量低，品质不佳，影响收入。
4、立架：彩椒为无限生长型，株高2—3米，并需要立架杆。一般采用一字架，每畦二排，架杆立于畦肩位置，每排间隔1.5—2.5米，用尼龙绳自地面20—5厘米高度延畦向绕于立杆上并拉紧，两头用地桩固定，根据植株长势每隔25—0厘高再拉1-3道尼龙绳，以避免植株倒伏，也可采用吊绳吊蔓防倒伏。
5、病虫害防治：甜椒生长过程中主要病害有：枯萎病、青枯病、病毒病、疫病、炭疽病等。主要虫害有蚜虫、茶黄螨、蓟马、棉铃虫、甜菜叶蛾等。对彩椒病虫害的防治要按照“预防为主，综合防治”的原则，采用农业、物理、生物和化学的多种防治方法，做到早发现、早防治和对症用药，把病虫害消灭在初侵染过程中，达到少用化学农药的目的，以有利于无公害蔬菜生产。
（1）、彩椒枯萎病：属真菌性病害。开花结果期始发病，发病时叶片由下向上发黃，最后顶芽凋萎，全株枯死，但病叶不脱落，病茎维管束变褐色。对常年种植茄果类蔬菜且枯萎病发病衙的地块再种植甜椒时要采用嫁接的方法进行防治。一旦发病可选用下列药剂进行防治： 10%双效灵水剂或12.5%增效多菌灵可溶剂200倍液灌根，每株灌兑好药液100 — 200毫升。隔7－10天用药一次，连用2－3次。
（2）彩椒青枯病：属菌性病害，在苗期不表现症状，植株长到30厘米高时才开始表现，先是顶部叶片下垂后，下部叶片凋萎，最后中部叶片凋萎。病茎本质部褐色，横切茎杆，用手挤压有乳白色菌脓渗出，这是与枯萎病区别的重要特征。防治可用72%农用链霉素400倍液或500倍液农抗401或50%DT400倍液或77%可杀得可湿性粉剂400倍液，每株汇兑好的药液250-500毫升，隔7-10天一次，连续2-3次。
（3）彩椒病毒病：高温干旱有利于病毒繁殖。由蚜虫蓟马传毒。其主要症状有花叶、黃化、畸形和坏死四种类型。病毒病防治必须彻底消灭蚜虫、蓟马；同时加强田间管理，提高田间管理，提高植株抗病能力。 发病初期可用0.2%的磷酸二氢钾加0.2%尿素或1.8%爱多收水剂6000倍液进行叶面喷施提高抗病能力，药剂防治用20%病毒A可湿性粉剂500倍液，肥抗双霸500倍液，1.5%植病灵水剂800倍液，菌毒清300倍液轮流叶面喷施，每隔10天喷一次，连续施用3-4次。后期如发现有病毒感染病株及时拨除，并喷施以上药物。
（4）彩椒疫病：是一种土传性病害，高温多湿、多雨季节特别是暴雨后容易发病。主要症状是病斑呈暗绿色水渍状软腐。茎部发病时，发病部位常易折断，病斑干燥后变成淡褐色。农业防治采用轮作换茬，综合治理，高畦栽培，增施有机肥和配方施肥等方法。田间发现病株时应立即拔除并消毒，带出田外销毁。药剂防治可在发病初期用药喷雾或灌根。雨天后重点防治，发病初期用80%代森锰锌可湿性粉剂500倍，杀毒矾600倍液或雷多米尔800倍液，安克750倍液叶面喷施，间隔5-7天轮换用药，灌根每株每次灌药液250毫升。
（5）彩椒炭疽病:属真菌性病害，药剂防治可于发病初期及时用药喷雾，隔7天连续喷2-3次，常用药剂有：70%甲基托布津可湿性粉剂，75%白菌清可湿性粉剂，50%退菌特可湿性粉剂600倍液，50%炭疽福美可湿性粉剂500倍。以上药剂可交替轮流使用。
（6）蚜虫、蓟马、茶黄螨的防治:这些害虫不仅直接危害彩椒，而且能传播病害，发现蚜虫、蓟马、茶黄螨要时用药防治。常用药剂有50%灭蚜松乳油1000倍液，康福多2500-3000倍或避蚜雾1500倍或大功臣1500倍液与克螨乐1500倍，爱福丁1500倍液或73%克螨乐乳油1000倍液或20%三氯杀螨醇乳油1500倍液混合进行喷雾防治，可交替使用。
（7）植株形态及营养管理:生长良好的植株叶面平展，色浓绿，叶片及叶柄大小适中。顶部新叶基部略呈淡绿色，端部呈绿色。下部茎粗壮，木质化良好。上部茎具光泽，无病斑。花蕾发育良好，开放后花瓣平展，花朵较大，花柄长。果实表面光泽好，气温适合时膨大较快，果柄粗壮。叶片大，叶柄长，开花位置距顶端超过15厘米，花小是氮肥过多的表现。下部叶片黄化，多由氮肥不足引起。 叶柄撑开，整个叶片下垂，是根系发良不良，吸收能力弱的表现。开花节位上升，靠近顶端开化，是营养生长受抑制的表现。在生长过程中结合病虫害防治适当喷施叶面肥和生长调节剂，可提高植株长势，增加产量，如保叶康、奥普宝、钾宝、绿芬威、磷酸二氢钾等。
